Les p’tits plats
Souvenir
Première communion de ma fille. De très beau souvenir réunissant toute la famille !
Bœuf Wellington
Bœuf très tendre enrobé de pâte qui peut être servi chaud avec des légumes ou froid pour une grande occasion. Un mets très fin qui fond dans la bouche.
Faits à savoir
Madame Gauthier a un beau-frère italien avec qui elle adore échanger des recettes.
Portions
20 personnes
Préparation
1 – 1 ½ h
Cuisson
40 - 45 minutes
Ingrédients
| Ingrédients | Mesures | |
|---|---|---|
| Pour la farce | ||
| champignons blancs | 907 g (2 lb) | |
| oignons verts | 10 à 15 | |
| beurre | 120 g (1/2 tasse) | |
| persil haché | 125 ml (1/2 tasse) | |
| Pour la gelé au vin | ||
| consommé de bœuf | 625 ml (2 ½ tasses) | |
| gélatine non aromatisée | 2 sachets | |
| vin rouge ou de madère | 350 ml (1 tasse) | |
| sel et poivre | Au goût | |
| Pour le montage | ||
| mélange à pâte à tarte feuilletée ou de pâte à tarte de votre choix du commerce | 4 | |
| filets de bœuf de 1,80 à 2,30 kg (4 à 5 lb) chacun ou une autre pièce bœuf de qualité | 2 | |
| sel et poivre | Au goût | |
| beurre | 60 ml (4 c. à table) | |
| pâté de foie gras | 283 à 340 g (10 à 12 oz) | |
| eau | 30 ml (2 c. à table) | |
| persil ou de cresson, au goût | 1 bouquet |
Préparation
Pour la farce
- Hacher finement les champignons et les oignons verts.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Y ajouter les champignons, les oignons et le persil, faire cuire à feu moyen, en brassant souvent, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
- Laisser tiédir, puis réfrigérer. Réserver.
Pour la gelé au vin rouge
- Dans 125 ml (½ tasse) de consommé, ajouter la gélatine. Laisser reposer 5 minutes.
- Dans une casserole, faire chauffer le restant du consommé avec le vin rouge ou le madère. Lorsque le tout est bien chaud, ajouter la gélatine et brasser pour bien dissoudre. Assaisonner de sel et de poivre, au goût.
- Verser dans un moule carré de 20 cm (8 po), réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Pour le montage
- Saler et poivrer les filets de bœuf. Replier dessous le petit bout étroit du filet et l’attacher. Attacher également l’autre bout, au besoin.
- Dans un grand poêlon en fonte, faire chauffer le beurre. Lorsqu’il est très chaud, saisir chaque filet de bœuf, de tous les côtés, à feu vif. Les déposer sur une assiette et réfrigérer, sans couvrir.
- Ajouter le pâté de foie au mélange de champignons, en écrasant et en mélangeant bien le tout.
- Préparer la pâte selon les instructions du fabricant. Sur un plan fariné, abaisser deux morceaux de pâte en un rectangle d’environ 40 x 22 cm et 0,64 cm (16 x 9 po et ¼ po d’épaisseur). Il doit être assez grand pour envelopper un filet.
- Étaler la moitié du mélange de champignons sur la pâte, en laissant une lisière non recouverte.
- Déposer le filet de bœuf au centre, rabattre la pâte sur la viande et sceller les bouts et les bords en les badigeonnant d'un peu d’eau froide.
- Mettre sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, la partie scellée vers le bas. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette en un dessin entrecroisé.
- Préparer le second filet de la même façon en suivant les étapes 5 à 7.
Pour la cuisson
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200°C (400°F) pendant 15 minutes. Y placer la viande et cuire 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Déposer la plaque sur une grille à gâteau. Laisser refroidir. Ne pas réfrigérer, mais conserver dans un endroit frais.
- Pour servir le lendemain, déposer les filets sur un plat de service. Garnir avec la gelée au vin taillée en dés ainsi qu'un bouquet de cresson et de persil.
- Au service, trancher finement, car c’est un mets très riche.
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Sylvie Bibeau
Madame Gauthier est une dame raffinée qui a toujours aimé recevoir ses invités avec un certain panache. Artiste peintre, son art se marie très bien avec celui de la table.