Les p'tites entrées
Souvenir
Porte-parole des Petits Frères depuis 2007, Béatrice Picard agit comme marraine provinciale.
Elle a suivi les traces de la comédienne Juliette Huot, qui a consacré 40 ans de sa vie aux Petits frères des Pauvres (l'ancien nom de l'organisme) en tant que porte-parole et qui avait été nommée marraine à vie. Véritable légende vivante de la télévision, du cinéma et du théâtre, Béatrice Picard fait partie du paysage artistique québécois depuis plus de 60 ans et est encore très active. En 2012, elle a reçu le grade d’officière de l’Ordre national du Québec.
En fouillant dans ses vieilles recettes, elle a retrouvé à l’endos d’une feuille de texte de l’émission « Cré Basile » une recette manuscrite de Juliette Huot elle-même : sa recette de mousse de foie gras intitulée « Foie gras à la Juju ».
Foie gras à la Juju
Je l’ai préparé très souvent surtout quand j’attendais des invités. Pas compliqué à faire et c’est un délice.
Faits à savoir
Si vous n'avez pas de porto, utiliser un autre vin fortifié tel que le marsala ou le xérès.
Si vous n'avez pas de graisse de porc ou de saindoux, utiliser du beurre non salé.
Portions
8 à 10
Préparation
15 minutes
Cuisson
2 ½ heures
Ingrédients
| Ingrédients | Mesures | |
|---|---|---|
| foie de porc ou de veau (je préfère le veau) | 450 g (1 lb) | |
| graisse de porc ou de saindoux | 450 g (1 lb) | |
| gros oignon | 1 | |
| gousses d'ail | 4 | |
| feuille de laurier, thym, marjolaine, y compris clou de girofle et cannelle | Au goût | |
| cognac | 1 verre (1 ½ oz) | |
| porto | 1 verre (1 ½ oz) |
Préparation
- Hacher le foie et la graisse, les mettre dans un bain-marie, ajouter tous les autres ingrédients secs.
- Laisser cuire 2 ½ heures en brassant de temps à autre. Lorsque le mélange est cuit, ajouter le cognac et le porto.
- Laisser tiédir. Au robot, réduire le mélange en purée lisse.
- Transvider la mousse dans un récipient ou un ramequin.
- Déposer une feuille de papier ciré sur le dessus de la mousse. Réfrigérer environ 1 heure ou plus.
- Servir avec du pain frais ou des croûtons de pain grillé.
Béatrice Picard
Marraine provinciale des Petits Frères
« Dans le mot VIEILLESSE, il y a d’abord le mot VIE. »