Les p’tits plats
Souvenir
J’ai envie de partager cette délicieuse recette qui me donne l’eau à la bouche et que j’ai souvent préparée lors de réceptions à l’époque où j’étais chef cuisinier.
Sauté de veau du chef Maurice Cécilien
Toujours servi avec amour !
Faits à savoir
Peut être servi sur des nouilles aux œufs.
Portions
10 à 12
Préparation
25 minutes
Cuisson
3 heures
Ingrédients
| Ingrédients | Mesures | |
|---|---|---|
| d'huile d'olive | 60 ml (1/4 tasse) | |
| oignon, en petits dés | 3 | |
| grosses carottes, en petits dés | 4 | |
| branches de céleri, hachées | 4 | |
| gousses d'ail, émincées | 2 | |
| cubes de fesse de veau | 2,5 kg (4,4. lb) | |
| bouillon de poulet, chaud | 1,25 litre (5 tasses) | |
| sel et poivre | Au goût | |
| persil frais, haché | Au goût |
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Dans une grande cocotte ou casserole allant au four à feu moyen-élevé, dorer la viande dans l’huile d’olive. Réserver sur une assiette.
- Dans la même casserole, faire revenir l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail jusqu’à ce que l’oignon soit translucide ou bien tendre.
- Ajouter la viande et le bouillon de poulet chaud afin de couvrir la viande et les légumes. Ajouter du bouillon, si nécessaire. Saler et poivrer.
- Cuire au four à découvert 2 à 3 heures en brassant toutes les 30 minutes pour vous assurer que rien ne colle.
- Sortir la casserole du four, vérifier que le veau soit bien tendre. Rectifier la consistance de la sauce si celle-ci est trop liquide en ajoutant un peu de fécule de maïs. Rectifier l’assaisonnement.
- Servir avec une purée de pommes de terre et une généreuse portion de persil frais.
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Alain Beauvais
M. Maurice est un homme bon et généreux qui aime rire et divertir son auditoire avec de savoureuses blagues. C'est un homme sensible et attachant. La première chose qui nous frappe lorsque l'on croise son regard ce sont ses magnifiques yeux bleu azur. M. Maurice a fait carrière dans la restauration à titre de Chef cuisinier. On le voit ici photographié à la salle Maisonneuve de la Brasserie Labatt alors qu'il était Chef lors de réceptions importantes.