Les p’tits plats
Souvenir
Recette de maman pour le réveillon de Noël.
Six-pâtes
Délicieux repas traditionnel.
Faits à savoir
Ce plat de la cuisine canadienne-française est originaire d'Angleterre. Le « sea pie » est un gros pâté de viande en croûte fait pour les navires transatlantiques dans les vieux jours. Le mot est parfois orthographié cipaille, sipaille, appelé également cipâte ou six-pâtes. C'est un repas complet en soi. Les viandes sont tendres et fondent dans la bouche.
Portions
8 à 12
Préparation
1 h 45 minutes
Cuisson
7 h
Ingrédients
| Ingrédients | Mesures | |
|---|---|---|
| Pour la pâte | ||
| farine tout usage | 1 litre (4 tasses) | |
| poudre à pâte | 10 ml (2 c. à thé) | |
| sel | 5 ml (1 c. à thé) | |
| shortening froid | 450 g (1 lb) | |
| œuf, battu | 1 | |
| vinaigre blanc | 15 ml (1 c. à soupe) | |
| eau froide | 250 ml (1 tasse) | |
| Pour le pâté | ||
| rôti de palette de bœuf, en cubes | 1,1 kg (2.5 lb) | |
| rôti de porc, en cubes | 1,1 kg (2.5 lb) | |
| rôti de veau, en cubes | 1,1 kg (2.5 lb) | |
| lard salé, en tranches | 1 livre (1 lb) | |
| oignons, coupés en gros morceaux | 3 | |
| sel et poivre | Au goût | |
| bouillon de poulet du commerce | 4 tasses | |
| œuf, battu | 1 |
Préparation
Pour la pâte
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
- Incorporer le shortening dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse.
- Ajouter l'œuf et le vinaigre, puis mélanger à l'aide d'une fourchette.
- Ajouter l’eau graduellement en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une spatule ou des mains pour éviter qu’une partie ne devienne plus mouillée que l'autre.
- Mélanger juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts.
- Former deux disques et enveloppez-les dans du film plastique.
- Réfrigérer 30 minutes avant de rouler la pâte.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser les disques de pâte en deux abaisses de 30 cm (12 po) de diamètre. Réserver.
Pour le pâté
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 135°C (275°F).
- Dans le fonds d'une grande marmite ou cocotte en fonte ou en émail, répartir un rang de tranches de lard salé.
- Ajouter par-dessus, un rang de mélange de viandes en cubes.
- Saler et poivrer.
- Ajouter 1 oignon coupé en morceaux et couvrir d'une abaisse.
- Répéter les étapes 2, 3 et 4, sans ajouter pâte.
- Couvrir le tout avec la deuxième abaisse. Rabattre l'excédent de pâte pour bien emprisonner la viande. La pâte devrait arriver à la hauteur de la marmite.
- Faire une incision au centre de la pâte jusqu'au fond de la marmite. Par le trou, verser le bouillon jusqu'à hauteur de la pâte.
- Couvrir d’un papier aluminium et cuire au four pendant 6 heures.
- Augmenter la température du four à 162°C (325°F) et retirer le papier aluminium.
- À l'aide d'un pinceau, brosser la pâte avec l'œuf battu.
- Cuire 1 heure supplémentaire ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Notes importantes : Au besoin, pendant la cuisson ajouter de l’eau, mais éviter d’en ajouter vers la fin. La texture finale ne doit pas être trop liquide. Il est important de laisser cuire jusqu’à ce que la majorité du liquide ait été absorbé par la viande et la pâte.