Les p'tites entrées
Souvenir
Lors d’un voyage d’une année en Grèce dans sa belle-famille, madame Dussault voyait sa belle-mère préparer la soupe poulet et riz, mais elle n’aimait pas la dernière étape. De retour à Montréal, elle a toutefois eu la curiosité d’essayer la recette, y compris la dernière partie, soit la sauce aux œufs. Tous ceux qui y ont goûté ont adoré !
Soupe poulet et riz
Recette traditionnelle grecque très nourrissante et réconfortante.
Faits à savoir
C’est la touche finale, soit la sauce aux œufs, qui rend cette recette unique, car elle rend la soupe crémeuse.
Portions
8 à 10
Préparation
45 minutes
Cuisson
2 h 20
Ingrédients
| Ingrédients | Mesures | |
|---|---|---|
| Pour le bouillon | ||
| poulet entier cru, d'environ 1,2 kg (2,75 lb) | 1 | |
| oignon, haché | 1 | |
| carottes, en gros morceaux | 2 | |
| branches de céleri, en gros morceaux | 2 | |
| feuille de laurier | 1 | |
| sel et poivre | Au goût | |
| Pour la soupe | ||
| riz | 250 ml (1 tasse) | |
| Pour la sauce aux œufs | ||
| œufs | 3 | |
| jus de citron | 30 ml (2 c. à soupe) |
Préparation
Pour le bouillon
- Dans un grand chaudron, recouvrir les ingrédients d’eau froide et porter à ébullition.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
- Retirer le poulet du bouillon, puis le parer en morceaux. Réserver au réfrigérateur.
- En prenant soin de le conserver, filtrer le bouillon dans une passoire et retirer les légumes, puis le placer au réfrigérateur quelques heures pour permettre au gras de remonter à la surface.
- Retirer le bouillon du réfrigérateur et enlever la couche de gras qui s'est formée à la surface. Réserver.
Pour la soupe
- Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, y ajouter le riz et le poulet.
- Cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Pour la sauce aux œufs
- Séparer les jaunes des blancs.
- Battre les blancs en neige. Incorporer délicatement les jaunes un à un.
- Ajouter le jus de citron et fouetter à nouveau.
- Ajouter deux petites louches de bouillon chaud en fouettant continuellement. Réserver.
Assemblage
- Verser la sauce aux œufs sur la soupe sans mélanger.
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Servir chaud.
Martine Larouche
Bénévole chez Les Petits Frères
Madame Dussault est une excellente cuisinière spécialiste de la cuisine grecque. Elle a été copropriétaire d’un restaurant grec pendant plusieurs années. Elle aime beaucoup cuisiner et essayer de nouvelles recettes, car elle est très ouverte aux saveurs des cuisines de différents pays.